Amerykanie nie mogą ograniczać soli. Jeden prawdopodobny powód: pakowane i gotowe potrawy są nim wypełnione.

Niedawno wydany 2020-2025 Wytyczne dietetyczne z Departamentu Rolnictwa przypominają Amerykanom, że powinni spożywać mniej niż 2300 miligramów soli dziennie — co odpowiada około łyżeczka . Według Centrów Kontroli i Zapobiegania Chorobom jemy prawie 50 procent więcej.

Śledzenie i mapa przypadków koronawirusa w USAStrzałka w prawo

Rekomendacja jest taka sama, jak we wcześniejszych wytycznych na lata 2015-2020, jednak przeciętny Amerykanin nie ograniczył spożycia soli, wciąż konsumując średnio ponad 3400 mg codziennie, według CDC.

Mimo że zdecydowana większość ekspertów ds. zdrowia publicznego uważa, że ​​zbyt dużo soli jest zabójcą i nalega, abyś zrobił wszystko, co w twojej mocy, aby go ograniczyć, Amerykanom jest to trudne. Jednym z powodów jest to, że ponad 70 procent soli w amerykańskiej diecie pochodzi z paczkowanej i przetworzonej żywności, zgodnie z Food and Drug Administration, a nie z solniczki w domu.

Historia reklamy jest kontynuowana pod reklamą

Jesteśmy zalani żywnością o wysokiej zawartości sodu, mówi Thomas Frieden, były dyrektor CDC. Redukcja sodu jest jedną z najbardziej zaniedbanych i niedostatecznie wdrażanych interwencji w zakresie zdrowia publicznego. Jednak nie ma absolutnie żadnych wątpliwości, że nadmiar sodu powoduje zgony.

Złoczyńcą w soli (znanym również jako chlorek sodu) jest sód, który stanowi około 40 procent soli.

Nadmiar sodu zwęża i usztywnia naczynia krwionośne, podnosząc ciśnienie krwi, co może prowadzić do: choroby serca, udar i inne poważne schorzenia . Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) szacunki że można by zapobiec 2,5 miliona zgonów rocznie, gdyby globalne spożycie sodu zostało zredukowane do zalecanych poziomów.

ile kosztuje 8 szklanek wody
Historia toczy się dalej pod reklamą

Niezliczone organizacje zajmujące się zdrowiem — między innymi American Heart Association, American College of Cardiology, CDC, National Academies of Sciences, Engineering and Medicine oraz WHO — oraz liczni eksperci ds. zdrowia publicznego zalecają konsumentom radykalne zmniejszenie spożycia sodu. Stanowisko to opiera się na dziesięcioleciach dowodów naukowych (w tym ćwiczenie setek opublikowanych badań, które podkreślają zagrożenia zdrowotne sodu), które pozostają niezmienione pomimo W kilku badaniach w ostatnich latach, że rzucił wyzwanie to.

Reklama

Każda szanowana i autorytatywna organizacja stale wzmacnia to przesłanie i jest to bardzo spójne przesłanie, mówi Penny Kris-Etherton, wybitna profesor żywienia w College of Health and Human Development na Pennsylvania State University. Sól podnosi ciśnienie krwi. Ciśnienie krwi jest głównym czynnikiem ryzyka chorób układu krążenia. Jeśli zmniejszymy ilość soli, możemy obniżyć ciśnienie krwi i zmniejszyć chorobę sercowo-naczyniową. To takie proste.

Kilka lat temu kontrowersje pojawiły się później kilka sugerowanych badań że ilość sodu, którą spożywa większość ludzi – która według urzędników zdrowia publicznego jest zbyt duża – nie zaszkodzi im; raczej ryzyko chorób serca wzrosło wśród tych, którzy jedli więcej niż to, co obecnie spożywa większość Amerykanów, a także wzrosło wśród tych, którzy jedli bardzo mało, znacznie poniżej tego, co obecnie jedzą ludzie.

Historia toczy się dalej pod reklamą

Jeden zestaw badań , na przykład z projektu znanego jako Prospective Urban Rural Epidemiology (PURE), wywnioskował, że od 3000 do 5000 mg sodu dziennie wiązało się z niższym ryzykiem śmierci i mniejszą liczbą ataków serca w porównaniu ze znacznie wyższym lub znacznie niższym spożyciem . Liczny eksperci ds. zdrowia publicznego skazany badania są zarówno błędne, jak i niebezpieczne.

Reklama

Naprawdę, nauka w tym momencie jest ustalona i nie ma wątpliwości, mówi Frieden. To zaskakujące i rozczarowujące, że ci naukowcy zignorowali ostateczne dowody na to, że ich badania są błędne.

Zarzucili naukowcom obliczenie całkowitego dziennego spożycia sodu w oparciu o pojedynczą poranną próbkę moczu, a nie wiele próbek pobranych w ciągu 24 godzin, oraz za użycie formuły, która uwzględnia czynniki ryzyka chorób serca, takie jak wiek i wskaźnik masy ciała, tworząc w ten sposób potencjalnie stronniczą wyniki. Krytycy twierdzą również, że praca nie wykluczyła uczestników z istniejącymi wcześniej problemami zdrowotnymi, w tym tymi, które mogą narażać ich na choroby serca.

Historia toczy się dalej pod reklamą

Metodologia jest tak błędna, że ​​zaskoczyło mnie, że została opublikowana, mówi Graham MacGregor, profesor medycyny sercowo-naczyniowej w Wolfson Institute na Queen Mary University of London.

ocet jabłkowy na bakteryjne zapalenie pochwy
Reklama

Ale Andrew Mente, profesor nadzwyczajny w Instytucie Badań nad Zdrowiem Populacji na Uniwersytecie McMaster w Ontario — jeden ze współautorów kontrowersyjnych badań — odrzuca krytykę.

Ludzie zawsze nie zgadzają się z pracą, która podważa ich przekonania, mówi. Nowe dane są zawsze kwestionowane przez ludzi, którzy są od dawna zwolennikami starego dogmatu.

Mente twierdzi, że zarówno metodologia, jak i wyniki były prawidłowe i zostały potwierdzone przez: inny Badania, łącznie z studia gdzie próbki moczu zostały pobrane w ciągu 24 godzin.

Historia toczy się dalej pod reklamą

Mówi, że ich badania nie sugerują, że konsumenci spożywają nieograniczoną ilość sodu, ale zamiast tego wybierają spożycie gdzieś między 3000 a 5000 mg, czyli więcej niż zalecają urzędnicy zdrowia publicznego. To, co teraz jemy, dotyczy tego, co powinniśmy jeść, mówi.

Większość ludzi ma trudności z ograniczeniem ilości soli zalecanej przez ekspertów w dziedzinie zdrowia. Głównym powodem, dla którego trudno jest zredukować sód, jest to, że trudno jest zredukować sód, mówi Frieden.

Reklama

Dzieje się tak dlatego, że producenci żywności dodają sól do szerokiej gamy swoich produktów, w tym chleba, zup, przetworów mięsnych, a nawet nieoczekiwanych, takich jak świeże mięso, drób, ryby i płatki śniadaniowe.

Historia toczy się dalej pod reklamą

Nierealistyczne jest proszenie milionów Amerykanów o zamartwianie się obawami długoterminowymi, podczas gdy są one natychmiastowe, takie jak pandemia, mówi Michael Jacobson, współzałożyciel i starszy naukowiec z Center for Science in the Public Interest — i autor nowa książka Wojny solne. Całe środowisko żywnościowe jest przeładowane sodem. To niemożliwe.

Co więcej, nawet jeśli konsumenci zwracają uwagę na etykiety żywności — które zawierają zawartość sodu — jest to trudne. Sód jest wymieniony według ilości porcji, co może być trudne, gdy porcje są małe.

Normalna porcja zupy to filiżanka, a jeśli zjesz miskę, możesz dostać cztery filiżanki, mówi Andrew Freeman, który współprzewodniczy grupie roboczej ds. Żywienia i stylu życia w American College of Cardiology. Konsumenci muszą zrozumieć, że wielkość porcji jest mnożnikiem ilości soli, którą mogą otrzymać.

zdjęcie dr Richarda Levine'a
Historia reklamy jest kontynuowana pod reklamą

Jacobson sugeruje, że konsumenci unikają przetworzonej żywności, jeśli mogą, i przygotowują posiłki od podstaw, używając soli Lite, która zawiera o 50% mniej sodu. Czytaj etykiety i porównuj różne marki tego samego lub podobnego produktu, aby znaleźć ten z najmniejszą ilością sodu – radzi. I jedz rzadziej, być może teraz łatwiej, dzięki wielu związanym z pandemią zakazom spożywania posiłków w restauracjach. Jeśli jednak pójdziesz do restauracji, podziel duże przystawki na dwa posiłki, jeśli to możliwe, mówi.

Większość ekspertów uważa, że ​​najlepszym sposobem na osiągnięcie niższego zużycia sodu jest zmniejszenie spożycia sodu w swoich produktach, zanim żywność dotrze do konsumentów, w samych branżach pakowanej żywności i restauracji.

W 2010 r. Instytut Medycyny wezwany FDA do regulowania ilości sodu dozwolonej w przetworzonej żywności, mówiąc, że agencja powinna wymagać od producentów stopniowego zmniejszania poziomu sodu w czasie, aby umożliwić kubkom smakowym Amerykanów dostosowanie się. W 2016 roku FDA proponowane dobrowolne wytyczne , ale nigdy nie zostały sfinalizowane.

Historia reklamy jest kontynuowana pod reklamą

Wyzwaniem dla FDA pod administracją Bidena będzie sfinalizowanie wytycznych i wywieranie nacisku na przemysł, aby je wprowadzić, mówi Jacobson.

Taki plan zadziałał w Wielkiej Brytanii, gdzie przemysł spożywczy dobrowolnie obniżył poziom sodu w wielu produktach spożywczych w ciągu 15 lat od 20 do 50 procent, mówi MacGregor.

Ciśnienie krwi spadło, a śmiertelność spadła, mówi. Rocznie zapobiegano około 20 000 udarów i zawałów serca, z których około 10 000 byłoby śmiertelnych. Taka prosta rzecz, ale była niesamowita. Po prostu mówi ci, że możesz to zrobić. Receptory smaku soli dostosowują się do zmniejszonego spożycia soli. Społeczeństwo nawet o tym nie wie, ale dzięki nam jedzą mniej soli.

jaki procent nastolatków vape?

Wielu ekspertom ds. zdrowia publicznego podoba się pomysł zresetowania podniebienia.

Kiedy jesteś przyzwyczajony do jedzenia dużych ilości soli, twój termostat soli dostosowuje się w górę, więc ludzie nie zdają sobie sprawy, kiedy spożywają duże ilości, mówi Freeman. Nie ma smaku słonego. Po kilku tygodniach bez dodatku soli zauważysz, jak słone było twoje jedzenie.

Reklama

Frieden się zgadza. Twoja nastawa dla sodu nie jest wrodzona, mówi. Jeśli stale zmniejszysz ilość sodu, a później – jeśli będziesz mógł cofnąć się w czasie do swojego obecnego jedzenia – będzie miał niejadalny smak.

Czy nowe wytyczne dotyczące ciśnienia krwi doprowadzą do „nadgorliwych leków”?

Jak administracja Trumpa ograniczyła zakres wytycznych żywieniowych USDA 2020?

Sześć sposobów na ograniczenie soli